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这三个餐饮品牌在“单品策略”上有何过人之处?

时间:2021-08-19    来源:KOK官网    人气:

本文摘要:“国八条”的实施,让高端餐饮的做生意一落千丈。同时,大众餐饮以其小而美的特性很快在餐饮业里攀上高地。其中,单品经营的餐饮势头更加强大,凭借价格实惠,产品特色独特等优势,受到不少80、90后消费者的青睐。 甚至在餐饮业中经常出现了不少“单品为王”的言论,至为单品餐饮市场的强劲魅力。 看著单品餐饮市场的一片火热,不少餐饮人为之心动。

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“国八条”的实施,让高端餐饮的做生意一落千丈。同时,大众餐饮以其小而美的特性很快在餐饮业里攀上高地。其中,单品经营的餐饮势头更加强大,凭借价格实惠,产品特色独特等优势,受到不少80、90后消费者的青睐。

甚至在餐饮业中经常出现了不少“单品为王”的言论,至为单品餐饮市场的强劲魅力。    看著单品餐饮市场的一片火热,不少餐饮人为之心动。

但餐饮回头单品化路线到底有什么样的优势?是什么助力这些单品餐企沦为了行业的“王者”呢?    1、专心单品,铸匠心品质    对于餐厅而言,觅食客的 最重要手段乃是产品。互为较经营仅有品类的餐厅而言,单品店对产品质量能有更加多的做到,针对市场对系统展开专一的研究和调整,逐步优化单品质量,提高消费者对单品的满意度。

    两年前,一家官营油炸猪蹄的,取名为“小蹄大作”的单品店在京都很快蹿红。创始人李功福在理解了猪蹄的市场需求后,自由选择了烤制的方式来处置猪蹄,而油炸和卤则是烤制前不可或缺的步骤。但作为一名餐饮门外汉,张功福对这些制作工艺并不熟知,于是为了自学技巧,他在各种烧烤店和卤肉店里一旁全职,一旁自学配料等制作工艺,闲暇时求学着自己调试。

     后经过一百多次的重复试验,期间不告诉不吃了多少猪蹄,再一将油炸猪蹄的口感渐渐定型,并在月发售市场后获得了普遍的赞誉。另一方面,为了确保产品的口感,“小蹄大作”只搭配欧美进口的猪蹄,而且全都是口感较佳的猪前蹄,这也是张功福在试验了几十个国家的猪蹄产品后得出结论的结论。

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    多数顾客上门都是冲着店里的美味油炸猪蹄而去,而“小蹄大作”之所以能制作出有如此优质的产品,仅有凭着创始人的一颗匠心。但同时不能忽视的一点,正是其单品店的性质。因为餐厅只必须作好油炸猪蹄这一个产品,作为餐饮管理者,特别是在是初创者,精力和资源等条件都受限的情况下,想做到全方位 是很艰难的。

忽略的,将资源和注意力全部集中于一个方向、一个单品,大自然能构建更高的效益,带来消费者更加 的享用。    2、高度标准化,更容易规模扩展    关于标准化,某种程度餐饮行业,各行各业都在执着。餐厅构建标准化,既能修改订购等运营环节,提高效率、降低成本,又能确保产品质量正处于较平稳的状态(味道、分量等经常出现较小偏差不会造成消费者产生心理高差,有利经营),有助餐厅构成规模化经营。

    2015年的冬天,曾多次只是30平米的街边小店,竟然在7天内一气呵成地班车了三家分店,这就是去年小面界的传奇——“邂逅小面”。餐饮业里做到川渝风味的餐厅并不少见,为何这家以重庆小面居多打的面馆却能突围而出,受到天使投资的注目呢?    就在重庆小面广州万科里店开业之时,仅有104平米的店面、44个座位之后带给了33.8次的翻台,创下了中国餐饮品牌在商业地产项目里的翻台记录。

提及“重庆小面”的成就,创始人宋吉经常提及企业的“三好思想”,即好品质、好口味与好价格。    其中关于“好价格”,宋吉指出并不意味著低廉,而是将产品价格掌控在一个消费者可拒绝接受并有动力反复消费,而商家也能拒绝接受的有充足利润的范围之内。

商家要盈利,不一定是通过提升产品价格来构建,还可以通过提高效率来不断扩大利润空间,再行将部分利润归还给顾客,这才构建了顾客与餐厅之间的双向“好价格”。参某指出,“重庆小面”构建高效率的一个前提是其低标准化的单品经营模式。

更容易统一订购、更容易统一制作、更容易统一工艺,大自然也就更容易拷贝。在这样的条件下,再加资本的注目与反对,在七天内构建三家分店的有序经营变为了有可能,也奠下了重庆小面今后的规模扩展之路。

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    3、品牌理解强劲,传播慢而定    我们经常说道餐厅的名字很最重要,当然少有有花里胡哨者图个噱头,但多数餐厅不会将自己的经营特色或产品特色带入品牌名称中,让目标消费者能一眼看中。针对做到单品的餐厅更是如此,而且相对来说,单品餐厅的特色点更加引人注目,在消费群体中的辨识度和认知度也更高。    近几年,小龙虾开始在大江南北风行,这让不少餐饮人看见了契机,于是各地的小龙虾单品店也随之蓬勃发展。

今年,就让于秋季方至的小龙虾黄金战,竟然在春节后之后开始笼罩硝烟,各家企业意欲将打开反感吸金模式。北京一家小龙虾单品店——“夹克的虾”在取得了600万投资后,估值堪称超过了一个亿。

凭借受到广大食客们青睐的小龙虾产品及互联网经营思维,在餐饮行业中很快提高了知名度。    “夹克的虾”迅速沦为了小龙虾单品行业中的名片,当消费者聊到小龙虾时,就才对要拿着几句对“夹克家”的评论。

单品经营在一定程度上增大了消费群体,但同时也精化了消费群。在品牌传播的过程中,除了单品本身不具备的高认知度能增进传播外,企业对单品的宣传也能协助品牌更加精准地锁定目标消费群体。


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