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服务员开瓶与斟酒服务尺度及服务礼仪

时间:2021-08-17    来源:KOK官网    人气:

本文摘要:在开瓶与斟酒历程中,服务人员要从容地按餐厅礼仪,姿态优雅地做得恰到利益。应经常随身携带启瓶盖起子以及开罐器,以备开瓶(罐)使用。 开瓶的方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别,斟酒有一倒法与两倒法之分,划分叙述如下:●一般酒的开瓶供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻,最好是带有横把及刀子的“T”字型的自动开瓶器,其螺旋钻能藏于柄内,使用时可淘汰贫苦。葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为:割破锡箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶口擦拭洁净,拔软木塞,再度把瓶口擦拭清洁。

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在开瓶与斟酒历程中,服务人员要从容地按餐厅礼仪,姿态优雅地做得恰到利益。应经常随身携带启瓶盖起子以及开罐器,以备开瓶(罐)使用。

开瓶的方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别,斟酒有一倒法与两倒法之分,划分叙述如下:●一般酒的开瓶供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻,最好是带有横把及刀子的“T”字型的自动开瓶器,其螺旋钻能藏于柄内,使用时可淘汰贫苦。葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为:割破锡箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶口擦拭洁净,拔软木塞,再度把瓶口擦拭清洁。其举行方法是首先除去瓶盖外套,至瓶口下四分之一时,用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿入,旋转至全部没入,再徐徐抽出瓶塞。

如骤然抽动,因为软木塞很脆,可能折损破裂。如是钟型瓶塞,按瓶钻则可在餐桌上开取,最幸亏开始抽出时,将拔瓶钻稍微旋转,并向右转,瓶塞抽出后,将瓶口拭净,以备斟酒。●起泡酒的开瓶气泡酒因为瓶内有气压,故软木塞的外面有铁丝帽,以防软木塞被弹出。

其开瓶的步骤是:把瓶口的铁丝与锡箔剥掉,以45度的角度拿着酒瓶,拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下,使软木塞松开,等瓶内的气压弹出软木塞后,继续压紧软木塞并以45度的角度拿紧酒瓶。其举行方法是:首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4公分处割除,后将丝环解开,用拇指紧压瓶塞,以防骤然冲出(如用右手则以右拇指压在瓶塞上),另一只手握瓶底部,将瓶徐徐向一方转动,并保持斜度45度,转动酒瓶,瓶塞不动。此为熟手的秘密。

如果瓶内压力不足以将瓶塞顶出,可将瓶塞逐步自边推动,瓶塞离瓶时,将塞握住。开启含有碳酸的饮料如啤酒等时,应将瓶子远离客人,而且将瓶身倾斜,以免液体溢至客人身上。●斟酒方法(1)一倒法①正确的做法是,开启酒瓶后,可先闻一下瓶塞(因有时瓶塞会腐烂)。

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煞有其事地先闻一下,可使客人有“是好酒”的先入观。斟酒前将酒瓶口擦拭洁净,手持酒瓶时要小心,勿振荡起瓶中的沉淀。以标签对着客人,先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其实验,经同意后再举行斟酒。羽觞放在桌上,不要举起,且不斟满过四分之三,最好较半杯多一点。

倒红酒时,瓶口只管靠近杯沿逐步地倒。收瓶的要领是,当酒瓶将脱离羽觞昂起时,逐步将瓶口向右上转动,如此才不会使留在瓶口边缘的酒液淌下弄污桌布。②陈年的红葡萄酒需装在特此外酒篮里,制止搅乱沉淀,要保持平稳,为了只管少动酒瓶,可把杯子从桌上拿起,瓶口靠紧杯沿逐步地斟倒。

③倒白酒时,酒瓶从冰桶取出时须先擦净瓶上的水分,直接倒进餐桌上的羽觞中,勿用手去拿羽觞,以免手温加热羽觞,影响冷却的效果。斟酒时从杯沿开始倒,再逐渐抬高酒瓶到离杯10公分处竣事。

(2)两倒法①对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类,斟酒时接纳两倒法。两倒法包罗有二次行动。初倒时,酒液冲到杯底会起许多的泡沫,等泡沫约达羽觞边缘时停止倾倒,稍待片刻,至泡沫下降后再倒第二次,继续斟满至2/3或3/4杯。

斟酒不能太快,切忌把酒中二氧化碳冲起来,不易控制以致泡沫溢流杯外。每次斟满所有的羽觞后,将酒仍置回冷处或冰桶中,以保持发泡性酒的冷度,并可防止发泡。②斟香槟酒所用的羽觞事先必须干燥,换言之,酒要冷,羽觞不冷,而且盛香槟酒的羽觞中不能加冰块。③倒啤酒的最佳方法是斜倾羽觞,顺着杯壁逐步地斟,这是缩短瓶口“冲着点”的距离, 冲力削弱,就没有气泡发生。

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到了半杯水平,渐执正羽觞,第二次注入杯水的正中,至在外貌冲起一层泡沫,但勿使其溢出羽觞,这一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要领是:起初逐步地斟,中途略猛地斟,最后是轻轻地斟。此外,补斟的酒欠好喝,必须喝光再重新斟满。

(3)斟酒的仪节①依老例先倾入约1/4的酒在主人杯中,以讲明此酒正常,等主人品尝嘉许后,再开始给全桌斟酒。斟酒时由右方开始(反时针偏向),先斟满女客羽觞,后斟满男客羽觞。

如是宴会团体,则先给坐在主人右边的客人斟酒,最后给主人斟满再退回(这也是再斟酒时的顺序),或将酒瓶传请其自斟。无论如何,当客人羽觞全部斟满后,才气斟满主人羽觞。只有在斟啤酒及起泡葡萄酒或陈年红葡萄酒时,才可以把羽觞拿得手上而不失礼。

②如客人同时饮用两种酒时,不能在同一羽觞中斟入两种差别种类的酒;不要向邻桌斟酒,已开的酒瓶,应置于主人右侧。空瓶不必尽快移去,酒瓶亦是一种装饰品,能增加餐桌气氛。


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